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牛奶冰点仪如何测定冰点和估计掺水率?

日期:2021-07-22 19:16:25    浏览量:335

正常生鲜牛奶的冰点是基本稳定的,生鲜牛奶中掺水,会明显影响牛奶的冰点,而加入不同水量的牛奶其冰点也会不同。通常认为添加10%的水,其冰点上升0.054℃,如果正常牛奶的冰点设定为-0.540℃,则加入10%的水后,该生鲜牛奶冰点上升至-0.486℃。掺水的数量或比例可按下列公式计算:

W= (C1—C2)×

(100— S)/C1

其中,W

为生鲜牛奶中的掺水百分数,C1为正常牛乳测得的冰点,C2则为可疑掺水生乳测得的冰点,S为可疑牛奶总固形物的百分数。

倘若在牛奶中掺入淀粉,

豆浆或羧甲基纤维素等物质可使其冰点上升,若掺入尿素,电解质等可溶性物质则使其冰点下降。


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